Injerra

Er zijn veel verschillende recepten in omloop voor injerra. Dit heeft er onder andere mee te maken dat teff-meel, waar injerra eigenlijk mee wordt gemaakt, in Nederland niet algemeen verkrijgbaar is. Men probeert met de wel verkrijgbare produkten een alternatief te vinden dat de echte injerra zoveel mogelijk benadert.

Benodigdheden
-          175 gr bloem
-          60 gr zelfrijzend bakmeel
-          50 gr volkoren bloem
-          1 zakje gedroogde gist
-          6 dl warm water
-          1/2 theelepel baking soda
-          1/2 theelepel zout

Bereiding
Meng de meelsoorten en de gist in een kom van glas of aardewerk goed door elkaar. Voeg het warme water toe en kneed tot een vrij dun, smeuïg beslag is ontstaan. Laat dit op kamertemperatuur drie dagen rusten. Roer het beslag eenmaal per dag door. Het gaat bubbelen en rijzen.

Voeg, voordat u de injerra gaat maken, de baking soda en het zout toe en laat het beslag nog 10-15 minuten staan. Verwarm een koekenpan tot een druppel water op de bodem `springt` en giet dan vlug voldoende beslag in de pan om de bodem te bedekken. Schud de pan, zodat de hele bodem gelijkmatig is bedekt. De injerra wordt maar aan één kant gebakken en de onderkant mag niet bruin worden. Neem de injerra uit de pan als de bovenkant droog is en er zich op het oppervlak `ogen` vormen. Laat de injerra afkoelen en stapel ze op een bord.

Tip
Als de eerste injerra niet goed gaar wordt, neem dan voor de volgende wat minder beslag of bak ze wat langer, maar ook weer niet te lang. Injerra moet zacht en soepel zijn, zodat hij als een flensje kan worden opgerold of gevouwen.