Recepten en (w)etenswaardigheden

In dit onderdeel van de site willen we u wat vertellen over het eten en drinken in Ethiopië. En wat u met de producten die u bij ons kunt kopen kunt doen in diverse recepten. De komende tijd worden regelmatig recepten toegevoegd.

Koffie

Niet veel mensen weten dat Ethiopië de bakermat van de koffie is. De meeste mensen denken aan Columbia, Brazilië, Mexico, Guatemala of Java. De koffieplant wordt met succes in deze landen verbouwd, maar is geen inheemse plant. De meest gekweekte koffiesoort is Coffea arabica, die uit het hooglandregenwoud van zuidelijk Ethiopië komt, bijvoorbeeld uit de provincie Kafe.

Ethiopia Works verkoopt naast diverse koffiesoorten ook Addis thee en typisch Ethiopische kruiden als Berbere en Mitmita. Daarnaast verkopen we de Ethiopische koffiepot (Jebena) en koffiekopjes (sini).

Hieronder ziet u een filmpje van een Ethiopische koffie ceremonie. 

Injerra

In Ethiopië is een maaltijd niet compleet zonder injerra. Dit is een grote pannekoek van gefermenteerd beslag met teff-meel. Door het fermenteren wordt het beslag zurig. De injerra wordt geserveerd op een speciale gevlochten tafel, de mesob, die in het klein ook op deze site te koop is. Op de injerra worden een aantal gerechten geschept, waarna er met de hand een stukje van de injerra wordt afgescheurd. Met de injerra schep je wat van één van de gerechtjes op en eet je het lekker op. Er wordt dus met de handen gegeten.

Teff-meel is in Nederland niet makkelijk te krijgen. Daarom zijn er meerdere recepten in omloop om in de buurt te komen van de originele injerra.

Afhankelijk van het meel krijgt de injerra ook een andere kleur. Met teff-meel is dat wat grauwig. Het voordeel van teff is dat het van nature glutenvrij is.

Hieronder toont een filmpje hoe in Ethiopië een Injerra wordt gebakken. De grote Injerraschep kunt u ook bij ons te verkrijgen.

Zelf Injerra maken.

Wot

In Ethiopië wordt de wot veel gegeten. Net zoals in Nederland de stamppot in allerlei combinaties wordt gegeten, is de wot een stoofpot in vele vormen. Eigenlijk altijd wordt hierin Berbere gebuikt: een scherp kruidenmengsel met kardamom, kruidnagelen, kaneel en pepers. Een ander belangrijk ingrediënt is meklas tesmi, geklaarde boter met specerijen.

Wots worden gemaakt met allerlei soorten vlees, zoals geit, rund en schaap. Ongeveer 45% van de bevolking is moslim en zij eten geen varkensvlees. Ongeveer evenveel mensen zijn othodox christen. De orthodoxe kerk schrijft veel vastendagen voor, waarop geen vlees of zuivel mag worden gegeten en gedronken. Daardoor zijn er ook veel vegetarische schotels ontstaan.